Αφράτα choux γεμισμένα με βελούδινη κρέμα τιραμισού πασπαλισμένα με κακάο, για να αποτελέσουν το πιο εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που συνδυάζει τη γαλλική τεχνική με την κλασική ιταλική γεύση. Το απόλυτο νεοαφιχθέν γλυκό του Pastry Chef του Holycow Neocanteen, Αντώνη Χριστόφη, που δε δυσκολεύτηκε διόλου να βρεθεί σε κάθε τραπέζι του εστιατορίου, αλλά και να γίνει viral μέσα σε λίγες βδομάδες στην Πόλη του Ζήνωνα και όχι μόνο. Η συνταγή είναι εδώ και σε περιμένει να την ακολουθήσεις πιστά…..αλλιώς κλείσε ένα τραπέζι στο Holy Cow ή πέρασε απ’ εκεί για να κεράσεις στο σπίτι ή στη δουλειά όσους πραγματικά αγαπάς.
Υλικά
Για τα σουδάκια (ζύμη choux)
Για την κρέμα τιραμισού
Για το τελείωμα
Εκτέλεση
Βήμα 1 – Ετοιμασία της ζύμης choux
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με το νερό μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.
Προσθέτουμε μονομιάς το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μίξερ με φτερό (ή δουλεύουμε με το χέρι) και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να προκύψει μια λεία και γυαλιστερή ζύμη.
Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε μικρά στρογγυλά κομμάτια πάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Βήμα 2 – Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30–35 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε.
Βήμα 3 – Ετοιμασία της κρέμας τιραμισού
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει λείο μείγμα.
Ενσωματώνουμε απαλά τη σαντιγί με μαρίζ.
Προσθέτουμε τον κρύο εσπρέσο και το λικέρ καφέ (αν χρησιμοποιούμε) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα.
Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Βήμα 4 – Συναρμολόγηση
Όταν τα σου έχουν κρυώσει, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στη βάση τους.
Γεμίζουμε με την κρέμα τιραμισού μέχρι να φουσκώσουν καλά.
Ολοκληρώνουμε με ένα ελαφρύ πασπάλισμα κακάο πριν το σερβίρισμα.
Συνταγή: Αντώνης Χριστόφη
Pastry Chef, Holycow Neocanteen
Το Vino Cultura γιόρτασε 20 χρόνια με γεύμα γνωριμίας στο Crosta Nostra, με επίτιμο προσκεκλημένο τον Mario Piccini, CEO της ιστορικής οινοποιίας Piccini 1882.
Ένας εστιάτορας απαντά σε όσους παραπονιούνται για τις τιμές: από τις ίδιες υπεραγορές ψωνίζουμε κι εμείς, με ακριβότερο ρεύμα, υγραέριο και μισθούς.
Δοκιμάσαμε πρώτοι το LITRONDI Early Harvest του Ελαιοτριβείου Αναλιόντα: ένα φρέσκο, πράσινο αγουρέλαιο με εντυπωσιακή αρωματική ένταση και χαρακτήρα.
Από τις 28 Νοεμβρίου και κάθε Σαββατοκύριακο μέχρι τις 3 Ιανουαρίου, το Winter Wonderland at Κτήμα Χατζηκώστα επιστρέφει στην Ευρύχου για δεύτερη χρονιά.
Το «Maestro» του Χριστόφορου Παπακαλιάτη επιστρέφει με τον τέταρτο και τελευταίο κύκλο του, έξι μεγάλα επεισόδια, νέους χαρακτήρες και πρεμιέρα πρώτα στο Netflix.