Αξίζει και να λοξοδρομήσεις από την πορεία σου για τη νέα κάρτα με ασιατικές δημιουργίες του Pralina Experience. Δοκιμάσαμε…

Στο πολυβραβευμένο Pralina Experience, στην οδό Στασικράτους, ως γνωστόν, έχεις πολλούς λόγους για να πας. Μεσογειακή και διεθνής κουζίνα, με αποδέκτες τους άκρως απαιτητικούς του είδους, αριστεία στις βοδινές και όχι μόνο κοπές, ψημένες στον ξυλόφουρνο Josper, φρέσκια ψαριά της ημέρας, μαγειρευτά πιάτα ημέρας, νοσταλγικές γεύσεις για τα μεσημέρια του Σαββατοκύριακο… αλλά και μια ολοκαίνουργια γαστρονομική πρόταση που έρχεται να διευρύνει ακόμη περισσότερο τους λόγους για τους οποίους αξίζει να το επισκεφθείς.

Σε ενημερώνω, λοιπόν, ότι αυτή η ολοκαίνουργια πρόταση δεν είναι τίποτα άλλο από μια ιδιαίτερα ξεχωριστή γαστρονομική ιστορία, γραμμένη με γεύσεις που σε ταξιδεύουν από την Ασία μέχρι το Περού, μπολιασμένες με Nikkei DNA και φτιαγμένες μία προς μία για να μοιράζονται στο κέντρο του τραπεζιού, μαζί με ανθρώπους που αγαπάς και εκτιμάς.

Βραδάκι καθημερινής, λοιπόν, στην πανέμορφη μπροστινή βεράντα του εστιατορίου, επί της οδού Στασικράτους, με εμάς να ψηφίζουμε αποκλειστικά και μόνο τα ολοκαίνουργια ασιατικά πιάτα του Pralina Experience, τα οποία παρουσιάζονται, μάλιστα, σε ξεχωριστή κάρτα. Μια κάρτα που δεν επιχειρεί απλώς να προσθέσει μερικές εξωτικές πινελιές στο ήδη πολυδιάστατο μενού, αλλά προτείνει μια διαφορετική διαδρομή γεύσης, με ωμά και μαριναρισμένα ψάρια, sushi, nigiri, δημιουργικά rolls, τραγανές μπουκιές και ζεστά πιάτα με βάθος και χαρακτήρα.

Το δικό μας ταξίδι ξεκίνησε, όμως, από τη Γηραιά  Ήπειρο και συγκεκριμένα από τη Γαλλία, με ένα αιθέριο αλσατικό Gewürztraminer.  Ένας ιδιαίτερος οίνος και μια εξέχουσα ποικιλία που μας έδωσε την ευκαιρία να αναζητήσουμε τις ισορροπίες ανάμεσα στην ένταση των ασιατικών γεύσεων, την οξύτητα, τη γλυκύτητα και το umami. Γιατί, σε μια τέτοια κουζίνα, το κρασί δεν είναι απλώς συνοδός· γίνεται μέρος της συνολικής εμπειρίας.

Ξεκινήσαμε με τη Wakame Salad, μια δροσερή και τραγανή σύνθεση με θαλασσινό χαρακτήρα, αγγούρι, καρότο, edamame και καπνιστά κουκουνάρια, με το πικάντικο goma dressing να προσθέτει ένταση και να δίνει τον δικό του χαρακτήρα σε κάθε μπουκιά. Ακολούθως, το Tuna Tataki, με τόνο Balfegó εξαιρετικής ποιότητας, που ολοκληρώνεται στον ξυλόφουρνο Josper, το οποίο έφερε στο τραπέζι μια διαφορετική γευστική προσέγγιση. Το αβοκάντο, τα ντοματίνια, η σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης και το yuzu συνθέτουν ένα πιάτο με καπνιστές αποχρώσεις, φρεσκάδα και όμορφες αντιθέσεις.

Στη συνέχεια, δοκιμάσαμε το sashimi από λαβράκι Aquanaria, όπου η καθαρότητα της γεύσης και η λεπτή υφή του ψαριού έχουν τον πρώτο λόγο, αλλά και κυπριακό βλάχο από το Λατσί, μια επιλογή που μας άρεσε ιδιαίτερα, καθώς η ασιατική φιλοσοφία συναντά την εκλεκτή τοπική πρώτη ύλη. Το Salmon Tiradito που ακολούθησε, με γλυκιά miso sauce, λάδι σχοινόπρασου, kizami wasabi και enoki μανιτάρια, κινήθηκε σε πιο σύνθετα μονοπάτια, με τη γλυκύτητα να συναντά τις διακριτικές πικάντικες νότες και τη γήινη διάσταση των μανιταριών.

Κι ενώ το παιχνίδι με τα ωμά ψάρια συνεχιζόταν, το Nigiri Wagyu, με εκλεκτής ποιότητας βοδινό που έχει καψαλιστεί στην επιφάνειά του, αποτέλεσε μια μικρή μπουκιά με ξεχωριστή ένταση, χάρη στη λιπαρότητα και τον πλούσιο χαρακτήρα του κρέατος. Αμέσως μετά, τα Nori Tacos με λαβράκι, σερβιρισμένα με wafu sauce, chilli και κόλιανδρο, πρόσθεσαν τραγανότητα, φρεσκάδα και μια ευχάριστα πικάντικη επίγευση. Και επειδή η δημιουργικότητα δεν σταματά στα γνώριμα ασιατικά μονοπάτια, τα χειροποίητα Prawn Rolls, μέσα σε αφράτα σπιτικά bao buns, έφεραν τη γαρίδα σε τραγανή τεμπούρα, με chilli sauce και μαγιονέζα yuzukosho να συμπληρώνουν τη γευστική εικόνα με ένταση και εσπεριδοειδείς νότες.

Περνώντας στα sushi rolls, το Seabass Tartare Roll, με ταρτάρ λαβρακιού, σπαράγγια, yuzu και miso, ξεχώρισε για τη φρεσκάδα και τις διακριτικές όξινες νότες του. Ακολούθησε το Eel & Seabass Roll, όπου το καπνιστό χέλι συναντά το sashimi λαβρακιού, το τουρσί τζίντζερ, το λάδι τρούφας και την teriyaki sauce, ενώ το τραγανό κρεμμύδι ολοκληρώνει το παιχνίδι των υφών. Στο Beef Fillet Roll, το μοσχαρίσιο φιλέτο συνδυάζεται με jamón ibérico, αγγούρι, καρότο, truffle ponzu, τραγανό κρεμμύδι και κρόκο αυγού ωρίμανσης, δημιουργώντας μια πιο πληθωρική πρόταση, στην οποία η ένταση του κρέατος και οι γήινες νότες της τρούφας συναντούν την αλμυρή πολυπλοκότητα του ισπανικού αλλαντικού. Το Salmon Roll, δε, με σολομό, αβοκάντο, αυγά πέστροφας και teriyaki, συνέχισε την περιήγηση με μια ισορροπία ανάμεσα στη λιπαρότητα, τη γλυκύτητα και τη διακριτική αλμύρα.

Για το τέλος, το Short Rib Teriyaki ήταν πραγματικά ένα από τα πιάτα που κρατάς στη μνήμη σου. Το βοδινό short rib, μαγειρεμένο αργά μέχρι να αποκτήσει απίστευτα τρυφερή υφή, συνοδεύεται από ζωμό dashi, teriyaki glaze και σουσάμι. Η γεύση του είναι εξαιρετικά ισορροπημένη, με την teriyaki να μην επισκιάζει την πρώτη ύλη, αλλά να αφήνει τη γλυκύτητα, την αλμύρα και το umami να απλώνονται στο στόμα και να παραμένουν ευχάριστα στην επίγευση. Ένα πιάτο με βάθος, που αποδεικνύει πως η σωστή τεχνική και η υπομονή μπορούν να αναδείξουν στο έπακρο μια εκλεκτή κοπή.

Αυτό που κρατάμε από τη δοκιμή μας στο Pralina Experience δεν είναι απλώς η μεγάλη ποικιλία των επιλογών, αλλά η αρτιότητα των παρασκευών, η προσεγμένη επιλογή των υλικών και η διάθεση της κουζίνας να δημιουργήσει γεύσεις με διαφορετική καταγωγή, χωρίς να χάνεται η ισορροπία τους. Οι χειροποίητες σάλτσες, οι εναλλαγές στις υφές, οι ευρηματικοί συνδυασμοί και ο σεβασμός στην πρώτη ύλη συνθέτουν μια κάρτα με χαρακτήρα, που δεν αρκείται στην εντυπωσιακή παρουσίαση, αλλά αναζητά την ουσία σε κάθε πιάτο.

Από την Ιαπωνία μέχρι το Περού και ακόμη παραπέρα, η γαστρονομική διαδρομή περνά μέσα από γεύσεις που ξαφνιάζουν, κεντρίζουν την περιέργεια και σε προκαλούν να επιστρέψεις σε μια μπουκιά για να ανακαλύψεις κάτι που ίσως σου είχε ξεφύγει την πρώτη φορά. Κι αυτό είναι, τελικά, το ζητούμενο σε μια κουζίνα που φιλοδοξεί να σε ταξιδέψει: όχι να σε εντυπωσιάσει απλώς με εξωτικά ονόματα, αλλά να σε κερδίσει με την ποιότητα, την τεχνική και τη γευστική της συνέπεια.

Στο Pralina Experience, η νέα ασιατική κάρτα προσθέτει έναν ακόμη ουσιαστικό λόγο να καθίσεις στο τραπέζι του. Κι αν η διαδρομή σου δεν περνά από τη Στασικράτους, αξίζει να λοξοδρομήσεις λίγο. Γιατί, μερικές φορές, οι πιο ενδιαφέρουσες γαστρονομικές ανακαλύψεις βρίσκονται εκεί όπου αποφασίζεις να αλλάξεις πορεία.

Στασικράτους 31, Λευκωσία, 1065
22 665588